Smaken van WUR: Mango-appel kruimelvlaai

In de WUR-gemeenschap kom je alle smaken van de wereld tegen. Senna Janssen, promovendus Agrotechnology and Food Sciences, won onlangs de ‘Great WUR Bake Off’ en deelt hier haar recept voor mango-appel kruimelvlaai.

‘Bakken is een van mijn passies en ik verzin graag nieuwe recepten! Ik heb daarom een variatie verzonnen op de traditionele Nederlandse appeltaart.’

Ingrediënten

Deeg

• 300 gr zelfrijzend bakmeel
• 200 gr boter (op kamertemperatuur)
• 100 gr witte kristalsuiker (of griessuiker)
• 0,5 ei
• 1-2 el custard
• Snufje zout

Vruchtenvulling

• 6-7 appels
• 1 rijpe mango
• 250 gr diepvries mango
• 1 el citroensap
• 30 gr kristalsuiker
• 1 el maïzena
• 120 gr cranberries (gedroogd)

Kruimel

• 75 gr boter (koud)
• 75 gr bruine rietsuiker (of griessuiker)
• 75 gr amandelbloem
• 105 gr tarwebloem
• 1 el custard
• 30 gr amandelschaafsel             
• Snufje zout

Bereiding

Deeg

1. Meng de boter, suiker en het zout, voeg het ei toe en meng door elkaar;
2. Kneed met de hand tot deeg;
3. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast en verwarm de oven voor op 180 graden;
4. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik;
5. Bedek de bodem en zijkanten van een bakblik (24 cm doorsnede) met het deeg;
6. Verdeel 1 tot 2 eetlepels custard over de bodem.

Mango puree

1. Ontdooi de mango en verhit deze in een pan samen met de suiker en citroensap. Pureer;
2. Neem een beetje van de puree en meng dit door de maïzena, voeg het mengsel aan de pan toe en verhit tot de puree ingedikt is;
3. Snijd de verse rijpe mango in kleine stukjes, voeg deze aan de puree toe en verhit nog ca. 2 minuten;
4. Laat de mangopuree afkoelen;
5. Wel de cranberries in warm water gedurende tien minuten en laat ze uitlekken.

Vulling

1. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes;
2. Vul het bakblik om en om met laagjes appel, mangopuree en cranberries.

Kruimeldeeg

1. Meng de griessuiker, amandelbloem, bloem, custard en het zout, en snijd de boter in kleine dobbelsteentjes;
2. Meng met de hand tot een kruimeldeeg en voeg het amandelschaafsel toe;
3. Strooi het kruimeldeeg over de vruchtenvulling;
4. Bak gedurende een uur goudbruin bij 180/160 graden.

Lees ook:

Smaken van WUR Tunesische kiptajine en muntthee

Smaken van WUR: ramadan editie

Smaken van WUR: bananenbrood voor Beasts